ТОП фактов о местных морепродуктах, о которых вы, возможно, не знали

Это очередная наша публикация в популярной рубрике ТОП, в которой мы собираем интересные факты о наших курортах, памятных местах, локациях и явлениях. На этот раз мы хотим затронуть такую… почти интимную и очень душевную тему для местных жителей, как морепродукты Азовского моря. Да-да, наши местные, вкусненькие и родные морепродукты.

• Знали ли вы, что очень популярная рыба пеленгас вовсе не является местным видом, хотя и относится к семейству кефалевых? Она была искусственно и очень успешно акклиматизирована в конце прошлого века.

• Наша знаменитая журалка и лобань (лобан) — очень близкие представители семейства кефалевых, но всё же разные виды. Поэтому не нужно ломать голову над вопросом, журалка — это маленький лобан или лобан — это большая журалка.

• Сезон массового вылова журалки и лобаня приходится на осень. Именно тогда рыба полностью раскрывает свои лучшие качества, нагуливает максимум жирка и почти никогда не впитывает лишнюю соль при засолке.

• В Азовском море были и есть очень благоприятные условия для обитания осетровых видов рыб. Ещё каких-то 25–30 лет назад экземпляр весом 350–500 кг считался большой удачей, но вовсе не был чем-то феноменальным.

• Ещё с давних времён в Геническе существует старинный охотничье-рыболовный ритуал: осенью местные парни берут прутья и идут бить калкана на мелководье.

• Один из самых колоритных и аутентичных местных рыболовных способов — ловля камбалы глоссы «на банку». И даже работники рыбоохраны не могут точно сказать, браконьерство это или нет.

• Возможно, местная креветка и уступает по размеру своим океаническим конкурентам, которых можно встретить в магазинах, но по вкусу может дать фору любому виду.

• Не все знают, но раньше в сентябре в проливе Тонкий начинался традиционный вылов сельди, которую ловили преимущественно на хамсу, обманки из фольги или блесну.

• Сейчас во многих магазинах можно купить довольно качественные мидии, но не все знают, что азовские мидии, которые можно попробовать в некоторых ресторанах Арабатской Стрелки, — просто объедение, которое, к сожалению, не так легко добыть.

• В Азовском море и сейчас обитает немало видов рыб, но настоящая рыба-кормилица для самых широких народных масс — это, безусловно, бычок.

• Большинство туристов воспринимают бычка исключительно как вяленую закуску к пиву и не знают, что эта маленькая и, на первый взгляд, простая рыбка в умелых руках может превратиться в настоящий кулинарный шедевр.

• Если вам попадётся бычок с икрой, можете считать, что ваш день прошёл не зря.

• Бычки на продажу в большинстве своём идут без внутренностей, и связано это со сложностями их хранения. Но… если вы турист, который хочет узнать, как правильно есть вяленых бычков по-генически, мы вам обязательно расскажем: бычки должны быть ещё влажными, на хлеб намазываете сливочное масло, открываете пиво, заранее выкладываете на хлеб икру и печень, отрываете мясо со спинки и… всё