Шашлик на морі — готуємо самі!

Шашлик на морі — готуємо самі!

Тема шашлику на морі була б не зовсім повною, якби ми не торкнулися теми його приготування. Наближаються довгоочікувані весняні свята, а там і літо не за горами! А це найкращий сезон для шашликів. Скажемо одразу, що ми не закликаємо порушувати режим самоізоляції. Якщо є можливість, приготуйте цю страву в себе вдома. Якщо ж ви живете на морському березі — у Генічеську, Кирилівці, Скадовську, Лазурному, Генгірці, Щасливцевому, Стрілковому, Бердянську, Залізному Порту, Одесі, Затоці чи Коблево — то вам пощастило, і всі інші лише позаздрять. По-доброму, білою заздрістю. До того ж карантин не назавжди, тому можливість вибратися на природу ще буде, як і наверстати згаяне. АЛЕ! Жителі зазначених населених пунктів виберуться на море, а решта — в ліси та парки. І різниця дуже суттєва. Готування будь-чого на природі — це вже магічний процес, а на березі моря — просто неймовірне дійство.

М'ясо

Що головне в шашлику? Правильно, м'ясо. Саме від вибору хорошого та якісного м'яса залежатиме 80% успіху. Решта 20% — це: маринад, вугілля/дрова, прямота рук шашличника, парад планет тощо. Є думка, що м'ясо особливої ролі не відіграє. Мовляв, є рецепти чудодійних маринадів, дія яких перетворить будь-який шматок, навіть жорсткого м'яса, на щось фантастичне. Це не зовсім правда. Так, існують еліксири на основі ківі, потенційно здатні розм'якшити навіть жорсткого бірючанського верблюда. Але... це зовсім не те, і наша мета — не це. Також не варто купувати готовий шашлик у супермаркетах, бо це лотерея, виграти в яку у вас шансів немає. Зрозуміло, що варіантів приготування, вибору м'яса та маринадів більше, ніж зірок у галактиці. Якщо м'ясо обране добре, то в результаті ми отримаємо якісний і смачний шашлик. Не має значення, свинина це чи яловичина, баранина чи птиця — все буде однаково смачним, можливо, з деякими нюансами на користь особистих уподобань. Одразу зауважимо, що йтиметься про свинину. Це наш вибір.

Підготовка

Купуємо хороший шматок свинини, найкраще для цієї мети підійде свиняча шия, тільки не стара (це важливо). Зловживати занадто мудрими маринадами з пролонгованим терміном дії не варто. Чим простіше, тим краще. Знову ж таки, якщо м'ясо хороше, його можна готувати одразу — лише з сіллю та перцем. Але якщо є час, краще на кілька годин замаринувати його в дуже простому та доступному маринаді. До нарізаної на шматки свинини обов'язково великим шматком (від цього залежатиме соковитість і м'якість шашлыку) додати натертю на тертці або нарізану кільцями цибулю (на 5 кг достатньо 1,5 кг цибулі). Щодо спецій — кожен вільний обирати те, що йому більше до вподоби. Оптимальний вибір: чорний перець, трохи сушеного базилику, якщо подобається — можна додати зовсім небагато розтертої чорної зіри та сіль. Це необхідний мінімум і, як показує практика, цілком достатній. Лимонний сік одразу додавати не варто: від кислоти м'ясо може стати жорсткішим. Краще відразу додати соняшникової чи оливкової олії, а вже зверху — лимон. Якщо дозволяє час і сезон — не зайвим буде натуральний гранатовий сік. Поетапно перемішуємо, бажано укласти все в пакет і прибрати в холодильник. Через деякий час запускаємо установку типу мангал. Тут теж зламано величезну кількість списів щодо вибору пального. Звісно, дрова з фруктових порід дерев ніколи не будуть зайвими, але й звичайне вугілля цілком підійде і впорається з поставленим завданням.

Готування

Вугілля готове, м'ясо нанизане на шампури. Якщо в маринаді була нарізана кільцями цибуля, її намагаються також нанизувати на шампури поруч із м'ясом. Робити це небажано: по-перше, вона вже не та на смак і багато що віддала маринаду, по-друге — згорить раніше, ніж приготується м'ясо. Хорошою альтернативою стане овочевий шашлык, що готується паралельно, із помідорів, баклажанів і попередньо замаринованої в оцті цибулі — так буде набагато смачніше й гармонійніше. Олія, яку ми додавали в маринад, може викликати запитання. Жодного секрету тут немає: покриваючи м'ясо тонкою плівкою, вона захищає його від надмірного впливу кислот і в процесі смаження запобігає підгорянню.

Традиції та принципи

Найвідповідальніший процес. Традиції кажуть, що шашличник зобов'язаний випити за успіх заходу. Олдскульні гуру та майстри під час приготування не п'ють, а якщо і п'ють — то небагато, ну а якщо й багато, то зберігають здатність керувати процесом. Зловживати, звісно, не слід, адже можна епічно пропустити важливі нюанси. Краще потім.

Смажити шашлик слід за єдиним правилом. Спочатку боки м'яса потрібно «запечатати», щоб зберегти дорогоцінний сік. При хорошому та сильному жарі достатньо по 5 хвилин на кожну зі сторін і по 1 хвилині на доведення. У такий спосіб шашлик буде соковитим і дуже смачним. Якщо постійно крутити шампури, можна просто висушити м'ясо, і результат буде зовсім не комільфо. Шашлик не може бути з кров'ю з тієї причини, що кров видаляється ще під час забою. Рожева рідина — це сік, який і має бути. Тому все йде добре. Мангал виділяє димок і аромати, від яких навколишні можуть разів зо десять запитати: «Ну що там, скоро?». Ось тепер можна відкрити пиво або випити першу чарку. За аналогією зі стейком, після зняття з вогню слід витримати хвилину, щоб температура шматочків м'яса стала рівномірною, проникнувши від країв до середини. Шашлик готовий, можна братися до трапези.

Смачного!

Гарячі, сочні шматочки, що виділяють спокусливий аромат, виглядають дуже привабливо. Пити чи не пити? Усе індивідуально, кожен вирішує для себе це питання. У будь-якому разі чарка холодної сорокаградусної рідини дозволить ще яскравіше відчути смак шашлику. Випиваємо і закушуємо ніжною та соковитою м'якоттю, насолоджуючись смаком гарячого м'яса з нотками базиліку і легкою гостротою перцю. У такій ситуації навіть соус ніякий не потрібен. Апетит нагуляний, тому перші шампури зазвичай зникають миттєво. Якщо все вийшло так, як ви хотіли — вітаємо!

А на вулиці весна, неголосно шумить море. Сонце гріє, але дуже лагідно й помірно. Усе ідеально: гарна компанія, гідний привід і смачний шашлик на морі.